南雄有什么好吃的

客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜。在不少客家人聚居的南雄珠璣巷，我們嘗到了特色的南雄客家菜。

南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、燜使肉入味，善用辣椒、酸筍、蒜葉來調(diào)味，味感豐富，滿桌的菜色香俱佳，用來下飯下酒都很好。

南雄山清水秀，養(yǎng)出的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉里面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風味。

山區(qū)的水質(zhì)清甜，養(yǎng)出的魚肉質(zhì)不錯。來南雄是一定要嘗嘗客家鄉(xiāng)村魚的。南雄的水是北江的水源之一，直接從嶺南山脈上留下來的山泉水，十分清甜，農(nóng)村家家戶戶都圍山塘養(yǎng)魚，養(yǎng)出來的魚肉質(zhì)嫩滑，口感微甜，客家人喜歡用豆腐、辣椒做成一煲鮮嫩香辣的魚湯。而豆腐也是山水做成的，配上一樣嫩滑的魚肉，口感配合得天衣無縫。為了讓魚肉更香，在下鍋之前會先用姜蔥煎香魚肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，魚肉入味而不爛，無論是魚肉還是魚湯，都是送飯的佳品。

除了這些極具南雄風味的菜式，還有極具南雄的酸辣口味的酸菜酸筍炒肉絲，送飯一流?；蛘呖梢渣c一味干炒小魚干，魚干小小的，只有小拇指長，炒起來很入味，加上豆豉辣椒爆炒，很是香口，送飯也是不錯的。

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