喬木普洱茶和古樹(shù)普洱茶區(qū)別：發(fā)酵工藝不同、香氣類(lèi)型不同、品質(zhì)特征不同

一、發(fā)酵工藝不同

1、喬木普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲(chǔ)藏時(shí)間越久香味越醇厚。

2、古樹(shù)普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

二、香氣類(lèi)型不同

喬木普洱茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；

古樹(shù)普洱茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。

三、品質(zhì)特征不同

喬木普洱茶品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

古樹(shù)普洱茶品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

參考資料來(lái)源：

百度百科-古樹(shù)普洱茶

百度百科-喬木普洱茶

一、茶樹(shù)的區(qū)別

1、喬木普洱茶：?jiǎn)棠颈玖x是指樹(shù)身高大的樹(shù)木，由根部發(fā)生獨(dú)立的主干，樹(shù)干和樹(shù)冠有明顯區(qū)分，主干離地面30公分以上才發(fā)生分枝現(xiàn)象的均可稱其喬木。喬木分為兩種，一種是人工馴化栽培的古樹(shù)，另一種是野生的古樹(shù)。

2、古樹(shù)普洱茶：指生長(zhǎng)百年以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，它只是表達(dá)了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡，重點(diǎn)在存活時(shí)間上，數(shù)量稀少。一般指300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以古樹(shù)之名。

二、外形的區(qū)別

1、喬木普洱茶：葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

2、古樹(shù)普洱茶：葉子相對(duì)壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。

三、成本的區(qū)別

1、喬木普洱茶：密植、高產(chǎn)，適于大批量生產(chǎn)，而且通過(guò)高超的拼配技術(shù)，也可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。

2、古樹(shù)普洱茶：悠久的樹(shù)齡、良好的生態(tài)環(huán)境自然是普通喬木普洱茶難以相比的，古樹(shù)茶滋味更加厚重、更有獨(dú)特的韻味和風(fēng)格，但在采摘難度和成本方面更高。

參考資料來(lái)源：百度百科-古樹(shù)茶

1、兩者的價(jià)格不同

喬木普洱茶：種植密集，產(chǎn)量高，適合大量生產(chǎn)，并通過(guò)高超的交配技術(shù)，也能品出豐富的普洱茶，口感一致。

古樹(shù)普洱茶：樹(shù)齡長(zhǎng)，生態(tài)環(huán)境好，自然很難與普通樹(shù)木普洱茶相比。古樹(shù)普洱茶的口味比較重，更有獨(dú)特的魅力和風(fēng)格，但更難挑選，更昂貴。

2、兩者的外形不同

喬木普洱茶葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

古樹(shù)普洱茶葉子相對(duì)壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。

3、兩者的性質(zhì)不同

喬木普洱茶是以山的形式分配給農(nóng)戶。由于不便于施肥、灑藥，這種茶的產(chǎn)量相對(duì)較少，而且綠色健康，茶質(zhì)粗壯，茶味醇厚，是上等的普洱茶。

古樹(shù)普洱茶是一種特別的普洱茶。古樹(shù)茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹(shù)喬木大葉種為原料的。

參考資料來(lái)源：百度百科-喬木茶

參考資料來(lái)源：百度百科-古樹(shù)普洱茶

參考資料來(lái)源：百度百科-古樹(shù)茶

一、茶樹(shù)上的區(qū)別：

1、喬木普洱茶：?jiǎn)棠颈玖x是指樹(shù)身高大的樹(shù)木，由根部發(fā)生獨(dú)立的主干，樹(shù)干和樹(shù)冠有明顯區(qū)分，主干離地面30公分以上才發(fā)生分枝現(xiàn)象的均可稱其喬木。喬木分為兩種，一種是人工馴化栽培的古樹(shù)，另一種是野生的古樹(shù)。

2、古樹(shù)普洱茶：指生長(zhǎng)百年以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，它只是表達(dá)了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡，重點(diǎn)在存活時(shí)間上，數(shù)量稀少。一般指300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以古樹(shù)之名。

二、外形上的區(qū)別：

1、喬木普洱茶：葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

2、古樹(shù)普洱茶：葉子相對(duì)壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。

三、兩者價(jià)格上的區(qū)別：

喬木普洱茶：種植密集，產(chǎn)量高，適合大量生產(chǎn)，并通過(guò)高超的交配技術(shù)，也能品出豐富的普洱茶，口感一致。

古樹(shù)普洱茶：樹(shù)齡長(zhǎng)，生態(tài)環(huán)境好，自然很難與普通樹(shù)木普洱茶相比。古樹(shù)普洱茶的口味比較重，更有獨(dú)特的魅力和風(fēng)格，但更難挑選，更昂貴。

參考資料來(lái)源：百度百科-古樹(shù)茶

喬木（古樹(shù)）茶指采制于百年以上的古老茶園的茶，這種茶樹(shù)是喬木茶。這些老樹(shù)茶病蟲(chóng)害少，不需用藥防治，也不進(jìn)行修剪、中耕施肥等管理措施，是一種地道的天然老樹(shù)茶。 也可以說(shuō)是天然茶，其產(chǎn)量當(dāng)然較臺(tái)地茶低得多了。

樹(shù)普洱茶與臺(tái)地普洱茶的區(qū)別和特點(diǎn)：

歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹(shù)喬木大葉種為原料的，普洱茶作為我國(guó)的傳統(tǒng)名茶，有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)歲月里，普洱茶以自身獨(dú)特的品質(zhì)，滋養(yǎng)了無(wú)數(shù)的蒼生。尤其是近年來(lái)，隨著其醫(yī)藥保健功能深入研究和發(fā)現(xiàn)，普洱茶受到越來(lái)越多茶人和社會(huì)精英、社會(huì)大眾的喜愛(ài)，并逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獌?nèi)容。隨著普洱茶市場(chǎng)的需求量的增大，自上世紀(jì)后期云南開(kāi)辟了規(guī)?；牟鑸@（臺(tái)地）茶，以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。但從茶葉內(nèi)含主要具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的成分（水浸出物、茶多酚和兒茶素等）來(lái)看，喬木的古樹(shù)茶與茶園的臺(tái)地茶的特點(diǎn)不同，存在著最基本的區(qū)別：

(1)外形：古樹(shù)茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少；臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

(2)香氣：古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)，臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。

(3)口感：古樹(shù)茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺(tái)地茶讓人感覺(jué)口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重。

(4)葉底：古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。

(5)韻味：古樹(shù)茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。而臺(tái)地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對(duì)較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。

(6)潛質(zhì)：古樹(shù)茶因葉子是來(lái)自樹(shù)根深入土壤的大樹(shù)，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺(tái)地茶來(lái)自根部短淺的臺(tái)地，所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。

因還有很多在人為因素的關(guān)系，致使古樹(shù)茶和臺(tái)地茶存在著一些“變異”的方面。例如現(xiàn)在有的臺(tái)地茶也因肥水充足，氣候等給予的養(yǎng)份好，葉子也很肥大；而有的古樹(shù)茶因少有人工管理，順其自然成長(zhǎng)，有時(shí)生長(zhǎng)的葉子也較薄。而人為過(guò)度采摘古樹(shù)茶，也會(huì)造成古樹(shù)茶的葉部光合作用的葉子少，根部萎縮，采摘下來(lái)的茶青也就有所不同了。

普洱茶不僅是深受世人歡迎的飲品，也是一種減肥健美、能治療多種疾病的好藥，古今中外用其治病者不乏其人。古醫(yī)書(shū)《本草拾遺》記載；“治瘡?fù)椿摚昃貌挥?，用普洱茶隔夜腐后敷洗患處，神效。”《圣?jì)總錄》稱：“治霍亂煩悶，用普茶一錢(qián)煎水，調(diào)干姜末一錢(qián)，服之即愈?！薄厄?yàn)方新篇》則云：“治傷風(fēng)、頭痛、鼻塞：普茶三錢(qián)、蔥白三莖，煎湯熱服，蓋被臥。出熱汗，愈?！睋?jù)云南省茶科所提供的資料：1956年，前蘇聯(lián)的一位科學(xué)家曾將弗氏痢疾桿菌放入普洱茶濃液中，僅20分鐘，所有的細(xì)菌均被殺死 。

影響臺(tái)地茶葉安全性的主要因素有：

A．化學(xué)性有害因素。茶葉中的有害化學(xué)物質(zhì)首先來(lái)源于農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等的正?；蜻`規(guī)使用，導(dǎo)致茶 葉中有害化學(xué)物質(zhì)殘留。其次是產(chǎn)地環(huán)境污染，如土壤、大氣和水污染，導(dǎo)致茶葉中有毒有害元素和放射性物質(zhì)殘留；另外，還有茶葉加工、包裝等不當(dāng)引起的化學(xué)物質(zhì)污染。

B．生物性有害因素。茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，在生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等過(guò)程中都有被微生物污染的機(jī)會(huì)，如生產(chǎn)加工用具和包裝材料等被微生物污染；茶葉在加工過(guò)程中放置不當(dāng)，如將茶葉半成品或成品直接放置在地上造成微生物污染；從事茶葉加工、包裝等工作人員的健康有問(wèn)題，也可能導(dǎo)致茶葉被致病性病源微生物污染。

C．人為故意因素。個(gè)別茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，違規(guī)使用色素、香精、水泥和滑石粉等物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉中對(duì)人體有害成分的增加。

D．生理性因素。由于茶樹(shù)的生理性原因造成茶樹(shù)對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)的富集，如茶樹(shù)是富氟植物，導(dǎo)致每公斤茶葉中氟含量低的幾十毫克，高的數(shù)百毫克，最高可超過(guò)一千毫克，人體少量攝入氟有利于健康，但攝入量過(guò)多，則對(duì)人體健康帶來(lái)危害。

安全是根本，沒(méi)有安全作保障，茶葉的質(zhì)量尤其是茶葉的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值就無(wú)從談起。

2． 古樹(shù)茶

原始型古茶樹(shù)特點(diǎn)：野生、數(shù)百年樹(shù)齡、樹(shù)高可達(dá)10米；

栽培型古茶樹(shù)特點(diǎn)：人工栽培、數(shù)百年樹(shù)齡、樹(shù)高3～5米；

生態(tài)型茶樹(shù)特點(diǎn):在自然原生態(tài)環(huán)境生長(zhǎng),未經(jīng)人工干擾和處理。

原始型古茶樹(shù)與栽培型古茶樹(shù)，因?yàn)檫@些喬木型茶樹(shù)屬于深根性植物，有一主根，一直

向紅土壤深處生長(zhǎng)(云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“樹(shù)有多高，根就有多深”)，吸取到的養(yǎng)分較灌木茶樹(shù)充足，茶葉品質(zhì)佳，但因產(chǎn)量不高，所以比較珍貴。同樣是剛剛采摘下來(lái)的茶菁，前兩者的價(jià)格可能是灌木茶的十幾倍。所以，收藏首選由原始型古茶樹(shù)與栽培型古茶樹(shù)采摘茶菁制作的普洱茶。（這樣的才是真正的古樹(shù)普洱茶）

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