單叢茶是一種傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。知名的如宋凰單叢茶，都是大眾比較喜歡的品牌

單叢茶的品種

宋種1號 別名宋茶， 又名團樹葉、大葉香、巖上珍、黃梔香、民兵茶、豐產(chǎn)茶、東方紅、老茶王、宋種古單叢。有性繁殖植株。喬木型， 大葉類，中芽種。 南宋末年，太平寺的高僧看好烏崠大庵村山腰這一得天獨厚的地理位置，于是便栽種了宋種單叢茶。金枝玉葉，茶底整潔，葉鑲紅邊，山韻特顯，茶氣連連綿綿。有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，清幽淡雅、意味深長的韻味。元成宋種系有性繁殖植株，茶樹齡已在600年以上，形狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，該株的抗逆性和適應性極強，有獨特的山韻風格。元成宋種茶現(xiàn)為單叢茶的佼佼者，植株最大、最健康，是粵東最老正樅茶樹。每年產(chǎn)量是10-13斤左右。2013年的產(chǎn)量是11.2斤。
是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存另外最古老的一株茶樹。系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。生長在位于海拔約1150米的烏崠李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間。據(jù)說是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育后傳至今天，樹齡達600多年?，F(xiàn)管理人為村民文振南。老叢已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號無性繁殖系后代。鳳凰各地現(xiàn)均有引種栽培，高山地帶數(shù)量較多。 主干圓徑為1.65米，離地面60厘米處有三大分枝，圓徑分別為0.65米、0.94米和0.75米，分枝密度中等， 葉片呈上斜狀著生，成葉長10.9厘米，葉寬4.3厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖，稍下垂，葉面微隆, 葉色綠，有光澤，葉質(zhì)硬度中等，葉身內(nèi)折，主脈明顯，側脈平均10對，葉緣微波，葉齒細、淺、鈍，共33對。由于茶樹蒼老，育芽能力一般，每年只采摘一輪春茶。 其后代育芽能力較強。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶開采期在谷雨前幾天。發(fā)芽密度中等，芽梢較短，新梢平均長2．5厘米，著葉2—3片，節(jié)間長0.8厘米，嫩梢黃綠色，無茸毛。生殖生長因樹老衰弱，近幾年無花也無果，抗寒抗旱力較強，適應性較好。 單株產(chǎn)量高。]958年前，春茶株產(chǎn)8斤左右。]959年對該樹進行三改(改土、改園、改樹)， 即刮除樹身寄生苔蘚地衣，剪除枯枝，搬開樹邊巖石，壘石砌坎，擴大園基，客：上二尺余厚，使茶樹日趨茂盛、高大。]963年更為旺盛，采制春茶1 7.8斤，為歷史最高紀錄。以后株產(chǎn)逐年下降，可悲的是1987年該樹遭到一個精神病人的砍伐，產(chǎn)量更為低落。后經(jīng)管理戶文氏采取有效措施加強管理，逐漸恢復生機。至1990年采制春茶9.8斤，每斤售150元。1991年春茶10.6斤，每斤450元。1992年春茶株產(chǎn)9斤。1993年春茶10.5斤，每斤430元。1994年春茶11斤，每斤450元。1995年春茶9斤，每斤800元。]996年春茶7.2斤，每斤950元。1997年管理戶在該茶樹附近，種下白葉單叢茶樹32株爭吃養(yǎng)分。加上九十年代烏崠公路通車，到烏崠山的人慕名必定參觀宋茶和拍照，受人為攀采和踐踏，使植株枝疏葉稀，土壤堅實，樹勢逐年衰退。1997年采制春茶6.1斤。1998年春茶5.4斤。1999年春茶降至4.8斤。2000年春茶只剩4斤。成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖耐泡。是著名的單叢名茶之一。
花香單叢茶 別名東方紅之父。有性繁殖植株。小喬木型，小葉類，遲芽種。
因成茶沖泡時溢出自然的芝蘭花吞而得名。同時又是當今鳳凰鎮(zhèn)單株產(chǎn)量最高的—株茶樹，故有東方紅之父的稱謂。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。由管理人文建新的祖上選育后，代代相傳至今。生長在海拔1 200米的烏崠中心村村后的，山頂筋底處。樹齡400多年。老叢1984年由鎮(zhèn)政府組織扦插繁殖，至今已經(jīng)有較大批量的無性繁殖后代，形成花香單叢茶老叢無性繁殖系。其后代在鳳凰高l山茶區(qū)引種較多。 植株高大，工干明顯， 樹姿開張， 最低分枝下垂接近地面，形似蘑菇狀。樹高4.7米，樹幅5.5X5.7米，主干圓徑1.58米，分枝密度大，葉片上斜狀著生。葉長6.3厘米， 叫寬4厘米，葉形橢圓或卵圓，葉尖圓尖，葉面平滑，葉色深綠，有光澤，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)硬度中等，葉緣微波狀，葉脈8對， 葉齒疏淺， 齒數(shù)21對。春芽萌芽期在清明前后，春茶采摘期在立夏前。 發(fā)芽密度大，育芽能力強，幼嫩芽梢淺綠色，無茸毛。春梢長5.4厘米，著塵葉數(shù)3—4片，節(jié)間長1.2厘米。開花期11月15—30日，花冠直徑4.2X3.6厘米，花萼5片，花瓣6—8片，花絲乳白色160枚，花藥黃色，柱頭三分* ，淺綠色，結實率低，朔果灰褐色，內(nèi)含茶籽多數(shù)為2—3粒。/
單株產(chǎn)量高。樹勢壯旺，年采摘3輪次，全年株產(chǎn)超過20斤。1990年采制春茶14斤。1995年春茶15斤，每斤毛茶銷售200元。1996年5月6日采制春茶16斤，每斤售出220元。1997年春茶13斤，1998年春茶19斤，1999年春茶19.5斤。
成茶外形美觀，條索緊結較直而纖細，色洋灰褐油潤，湯色金黃,滋味醇厚，芝蘭花香氣清高，老叢特韻明顯，耐沖泡。
宋種芝蘭香 ，也是宋代4株老名叢之一.老叢母樹共有2株。產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰茶區(qū)。相傳植于南宋末期，距今有700多年歷史。這幾年在廣東省農(nóng)業(yè)廳、潮州市林業(yè)局主持下，采用嫁接法推廣。廣東北部、西部茶區(qū)有少量引種。 特征:植株高大，其中一老叢母樹高5，9m，樹冠幅7·9m，樹姿較直立，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。葉長橢圓或略倒卵圓形，葉色黃綠，葉身內(nèi)折，葉面平，葉緣波狀，葉尖漸尖，葉齒稀銳，葉質(zhì)中等。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重113g.特性:芽葉生育力中等。一芽三葉期5月上旬。老叢單株產(chǎn)量最高9·9kg。后代產(chǎn)量較高。適制高香型烏龍茶，制紅茶、綠茶也有突出的品種香，香型為芝蘭香。制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢特韻。春茶放至年底 返春后，香味更優(yōu)。適應性強。扦插繁殖力中等。盛花期在10月下旬，花而不實。
適栽地區(qū):最適區(qū)為海拔800m以上的廣東大、中葉種茶區(qū)，次適區(qū)為400m以上大、中葉種茶區(qū)。) 栽培要點:宜采用雙行單株或單行雙株條植，每667m2，植3000株左右。用分段修剪法適時定型修剪，投產(chǎn)前期以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結合，促進分枝。
蜜蘭香單叢
產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰茶區(qū)，母樹已有200年以上歷史?，F(xiàn)鳳凰茶區(qū)種植面積近7Ohm
特征:植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色黃綠，富光澤，葉身內(nèi)折，葉面平，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒鈍淺，葉質(zhì)厚軟。芽葉淺黃綠色，茸毛少，芽三葉百芽重122.0g. 特性:芽葉生育力強。葉芽三葉盛期在4月中下旬。產(chǎn)量高，每667m2達150~300kg。制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)。成茶有濃蜜幽蘭特韻，香氣酶郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡，品質(zhì)穩(wěn)定。制紅茶、綠茶也有品種特韻?？鼓嫘院颓げ宸敝沉ぽ^強。盛花期10月中旬，花而不實。 ) 適栽地區(qū):最適宜區(qū)海拔為600m以上的廣東大、中葉種茶區(qū)，次適宜區(qū)為300m以上茶區(qū)。
栽培要點:宜采用雙行單株或單行雙株條植，每667m2植3000株左右。
八仙 又名八仙過海。是原有單株母樹的無性繁殖個體，經(jīng)多年培育形成的老叢。其后代屬無性繁殖系。喬木型，中葉類，遲芽種。母樹原產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)鳳西埡后村，系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。其無性繁殖后代，現(xiàn)已在鳳凰茶區(qū)及潮安縣各產(chǎn)茶鎮(zhèn)廣泛栽培。也是鳳凰茶區(qū)主要栽培品系之—。饒平縣、粵北、粵西茶區(qū)亦有引種。該種系烏崠山名叫文混的茶農(nóng)于1898年從埡后村黃甘樹的“大烏葉’(與“接種”單從茶同一母樹)茶樹上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插活八株茶苗后，分別栽種在刁二問地理條什的茶上，長大后除了樹型有差異外，其他都保持原母樹的優(yōu)良性狀，有如八仙過海各顯神通一樣，1958年鳳凰茶葉收購站站長尤炳回將其命名為“八仙過?！眴螀膊?，后來簡稱為“八仙茶”。
調(diào)查樹生長在海拔1050米的烏崠李十子坪村下厝叫下路腳的茶園里。栽培歷史100多年，管理人為村民文統(tǒng)濤。植株高大，樹姿較開張，樹高4.8米，樹幅5.3X4.8米，主干圓徑0.95米，分枝密，最低分枝高度90厘米，葉片上斜狀著生。葉長9.8厘米，葉寬4.2厘米，葉形長橢圓，葉尖圓尖而下垂，葉面隆起，葉色深綠，有光澤，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)硬度中等，葉緣波狀，葉脈9對，細、淺、利的葉齒28對。春芽萌發(fā)期在清明前后，春茶采摘期多數(shù)年份在立夏后3—5天，是烏崠山春茶采收最遲的“收山茶”之一。發(fā)芽密度，戶等，芽葉肥壯，其后代育芽能力較強，幼嫩芽梢深綠色，無茸毛?！愦荷议L14厘米，著生葉數(shù)3—4片，節(jié)間長1.8厘米。11—1 2月為開花期，盛花期11月5—20日，花冠直徑3.8X4.2厘米，花萼5片，花瓣6—8片，花絲乳白色中略帶淺綠色，98—170枚， 花藥淺黃色，柱頭三分* 淺綠色，1995—1996年都是只開花不結實。
單株產(chǎn)量高。植株枝繁葉茂，年新梢生長3輪，全年株產(chǎn)約14斤茶。1996年5月13日采制春茶9斤，每斤1200元。1997年5月3日采制春茶9.5斤，每斤2000元。1998年春茶9斤，每斤1200元。1999年春茶9.3斤，每斤1400元。是鳳凰山名單叢之一。 成茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤有光澤，湯色金黃，清澈明亮，韻味獨特，甘醇爽口帶微甜，香氣高銳濃郁，耐沖耐泡。
姜花香 又名姜母香、通天香。有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。
原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時，飄溢出清高的姜花香氣而得名；又因滋味甜爽中帶有輕微生姜辣味而稱為姜母香。生長在海拔約900米的鳳西中坪村半山腰的茶園里，樹齡100多年，管理人張鵬臻。老叢已經(jīng)有少量扦插和嫁接繁殖，其后代主要分布在中坪及附近各村。 植株較高大，樹姿較開張，樹高3.86米，樹幅4.26X3.76米，主干圓徑1.1米，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。成葉長9.6厘米，寬3.7厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖或鈍尖，葉面微隆，葉色綠，有光澤，葉身平展，葉質(zhì)硬度中等，葉緣波狀，葉齒疏淺，齒數(shù)28對，葉脈6對。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。發(fā)芽密度較大，發(fā)芽較整齊，育芽能力中等，芽色淺綠，無茸毛。春梢肥壯，持嫩性較強，春梢長11厘米，著生葉數(shù)3—4片，節(jié)間長2，4厘米。每年新梢生長3輪次，國慶節(jié)以后為新梢休止期。盛花期11月15—30日，花冠直徑3X3．6堙米，花絲140—156枚，花量少，結實率低，朔果大部分內(nèi)含2粒茶籽.單株產(chǎn)量中等。全年株產(chǎn)茶葉4斤左右。1996年4月27日采制春茶2.1斤每斤售價1500元。1997年4月17日采制春茶2.8斤。2001年采制春茶2.2斤，每斤銷售8000元。
成茶條索緊直，較纖細，淺黃褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨特，耐沖泡。是鳳凰山名單叢茶樹之一。
玉蘭香單叢
產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰茶區(qū)，母樹有200多年歷史?，F(xiàn)鳳凰茶區(qū)種植面積近7Ohm2。廣東羅定、英德茶區(qū)有少量引種。特征:植株高大，樹姿較直立，主干明顯，分枝密度中等，葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色綠，富光澤，葉身稍內(nèi)折，葉面微隆，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒稀淺，葉質(zhì)較軟。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重130·g。
特性:芽葉生育力較強。一芽三葉期為4月下旬。產(chǎn)量中等，每667m2達1OOkg以上。適制烏龍茶。成茶色澤烏親，玉蘭花香清幽酶郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，連泡十兒次香味猶存。適應性和扦插繁殖力較強。盛花期11月上旬，花多少實。
適栽地區(qū):最適宜區(qū)為海拔400~5OOm以上廣東大、中葉種茶區(qū)。 栽培要點：（同玉蘭香單叢）。
桂花香單叢
無性系。小喬木型，大葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一，因有桂花香味而得名。 產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰茶區(qū)，母樹有300多年歷史。
特征:植株高大，樹姿半開張，分枝尚密，葉片上斜狀著生。葉片橢圓形，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉身內(nèi)折，葉齒稀銳，葉質(zhì)厚軟。芽葉淡黃綠色，茸毛少，葉芽三葉百芽重115.0g. 特性:芽葉生育力尚強。葉芽三葉期為4月上、中旬。產(chǎn)量中等，每667m2達1OOkg以上。適制烏龍茶。成茶桂花香清幽細長，滋味濃醇爽口，湯色橙黃明亮，耐沖泡?？购詮?。扦插繁殖力強。盛花期為11月上旬，花而不實。
適栽地區(qū):最適宜區(qū)為800~10OOm的廣東省大、中葉種茶區(qū)，次適宜區(qū)為400~600m茶區(qū)，低山、水田不宜種植。栽培要點：（同玉蘭香單叢）。
蛤蛄撈單叢
又名老蛤摸。無性系。.因母樹形態(tài)取名。
產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰茶區(qū)，在鳳凰高山茶區(qū)有少量種植。特征：植株高大，樹姿開張，分枝密度中等，葉片稍上斜狀著生。葉片長橢圓形，葉色淺綠，葉面隆起，葉緣呈背卷狀，葉尖漸尖，葉齒稀銳，葉質(zhì)中等。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重126.0g.特性：芽葉生育力中等。一芽三葉期為4月中旬。產(chǎn)量中等。適制高香型烏龍茶。成茶花蜜香濃郁持久，滋味濃醇甘爽，有獨特的山韻，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。適應性和扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而少實。適栽地區(qū)：海拔600m以上的廣東大、中葉種茶區(qū)。栽培要點：（同玉蘭香單叢）。
宋種蜜香單叢
又名紅薯香單叢。是宋代老名叢之一。制烏龍茶有明顯的甘薯蜜味，故亦稱“宋種紅薯香單叢”。
產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰茶區(qū)，相傳植于南宋末期，距今有700多年歷史。其后代主要分布于鳳凰鎮(zhèn)海拔10OOm左右的高山茶區(qū)。特征：植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色淺綠，富光澤，葉面平，葉身內(nèi)折，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質(zhì)厚欽。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重119g
特性：芽葉生育力中等。一芽三葉期在5月上旬。老叢單株產(chǎn)量7.Okg以上。后代產(chǎn)量較高。成品茶有濃郁的“蜜香”。制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)，蜜香高銳持久，有花香，滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，回甘力強，極耐沖泡，湯色橙紅明亮。制紅茶、綠茶，有特殊品種香。扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而不實,適栽地區(qū)：最適宜區(qū)為海拔800m以上的廣東大、中葉種茶區(qū)，次適宜區(qū)為海拔400m以上大、中葉種茶區(qū)。 栽培要點：宜采用雙行單株或單行雙株條植，每667m2，植3000株左右。
二矛芝蘭香單叢
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，是鳳凰水仙群體種的優(yōu)異的單株。無性系，小喬木，中葉類，中生種。屬CamelliaSinesis種，二倍體。產(chǎn)地及分布：共有早、中、晚生三個株系，其中二矛芝蘭香和烏崠芝蘭香分別原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳溪村委會二矛村和該鎮(zhèn)鳳西村委會中坪村、烏崠村、東郊村，母樹有300多年歷史。鳳凰茶區(qū)種植面積越1000畝。特征：二矛芝蘭香植株尚高大，樹姿較直立，分枝密度中等，葉片斜著生；葉片窄長，葉色綠，葉面平展，葉緣波狀，葉身內(nèi)折，葉尖漸尖，似“烏嘴狀”，葉齒疏銳，葉質(zhì)中等；芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重103克；盛花期10月下旬，花而不實。 特性：芽葉生育力中等，一芽三葉期為4月下旬；產(chǎn)量中等，一般畝產(chǎn)干茶100公斤以上；特別適制高香型烏龍名茶。經(jīng)GC/MS分析，成茶含40種香氣物質(zhì)，主要賦香成分為順式茉莉酮（7.03%）等。感官審評，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。多次獲廣東省名茶稱號。適應性尚強，扦插繁殖力強。
適栽地區(qū)：最適宜區(qū)為海拔800－1000米的大、中葉種茶區(qū)種植，400米以下低山、水田不宜引種。
嶺頭單叢茶，原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)（原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn)）的嶺頭村。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳在全省茶樹品種會議上單獨列為一個品種；1988年，被廣東省良種審定委員會定為省茶樹良種，由國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單叢”茶；2002年，國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家茶樹良種。嶺頭單叢茶樹，屬小喬木型，中葉類，特早生種，植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉長橢圓形，平均葉長9.0 cm，葉寬3.5cm，葉脈7-9對，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質(zhì)較厚軟。芽葉黃綠色，絨毛少，一芽三葉百牙重121.0克?；ü谥睆?.0-4.0cm,花瓣7瓣，子房絨毛中等，花柱三裂。育牙力強。發(fā)芽早，二月份萌芽，一芽三葉盛期在三月中下旬，年生育周期長，至十一月底仍有茶可采。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.5%，茶多酚37.2%，咖啡堿4.4%。插桿繁殖力強。嶺頭單叢茶傳統(tǒng)做法烏龍茶，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強，有獨特的微花濃密香味，湯色橙黃明亮，耐沖泡。制紅茶，綠茶滋味濃郁，香氣特高，有特殊香味。