抹茶是以優(yōu)質(zhì)綠茶為原料，用天然石磨碾磨成微粉狀的超細(xì)蒸青綠茶粉末。

關(guān)鍵工藝：覆蓋遮光-蒸汽殺青-石磨碾磨。

抹茶大概始于宋朝（960-1279年），后1191年傳入日本。

低端抹茶適用于烘焙類食品，高端抹茶用于高檔飲品店。

抹茶和綠茶粉是截然不同的兩種產(chǎn)品，市面有些無良商家以綠茶粉充當(dāng)抹茶，需仔細(xì)加一辨認(rèn)。

中國茶如何傳入日本的？

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有茶友來問：“知道這日本茶是從咱們這傳過去的，可是怎么傳的啊……小懂給簡(jiǎn)單介紹下唄！”

這個(gè)問題，應(yīng)該很多人都不太了解，有的人甚至都不知道日本茶與中國的關(guān)系。

中國茶禮的東傳是一個(gè)復(fù)雜而漫長的過程，自中唐時(shí)期中國寺院茶禮逐步形成之后，每一位來華留學(xué)的日本僧人和每一位東渡弘法的中國僧侶都是其不同程度的傳播者。

只不過有的留下了記載，有的沒有留下，其中影響最大的就是我們熟悉的徑山茶。

▲徑山茶

現(xiàn)在就和小懂一起捋一捋，日本茶道與中國茶文化之間的淵源吧。

中、日茶文化的歷史

在歷史上，日本和我國可說是關(guān)系最為密切的國家。日本在大化（645年）改新后，全面吸收唐朝文化體制的同時(shí)，茶和飲茶習(xí)慣就此傳入日本。

唐宋時(shí)期，中國國力強(qiáng)盛，文化絢爛，是周邊臨國朝圣的對(duì)象，尤其是日本，對(duì)中華文明極為向往，日本朝廷或組建文化使團(tuán)前來學(xué)習(xí)，或派僧人進(jìn)修佛法，中國的茶葉和飲茶方法伴隨著佛教文化東輸而傳入日本。

中國高僧鑒真和尚在唐代東渡日本，當(dāng)時(shí)他除了帶去大量藥品，還把茶帶到了日本。

到了宋代，中日僧侶往來增多，日本僧人榮西在寧波天臺(tái)山學(xué)習(xí)，回國時(shí)帶走了天臺(tái)茶種，以及當(dāng)?shù)氐闹撇杓夹g(shù)和相關(guān)茶書，并撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》，成為日本第一本茶書。

榮西和尚的倡導(dǎo)，促進(jìn)了日本茶的飲用和普及，榮西被日本人尊奉為“茶祖”。

后來，榮西的徒弟道元也來到了中國，先后在寧波阿育王寺、杭州徑山寺、寧波天童寺學(xué)習(xí)，徑山茶宴令他印象深刻，他回國后撰寫了《永平清規(guī)》，是最早記載日本禪茶茶禮的典籍，這本書對(duì)日本茶道的形成起到了關(guān)鍵的作用。

然而，由于道元所學(xué)佛法與徑山寺所倡導(dǎo)的不同，他對(duì)徑山茶宴中的行茶禮儀和室內(nèi)布置重視程度不夠。真正將徑山茶宴傳入日本，并使日本禪茶茶禮規(guī)范化的是日本僧人圓爾辨圓和南浦昭明。

圓爾辨圓在南宋時(shí)期來到徑山寺習(xí)禪三年，回日本時(shí)帶回了《禪苑清規(guī)》一卷、徑山茶種以及徑山點(diǎn)茶法，并將茶種栽種到了故鄉(xiāng)。

在所開創(chuàng)的東福寺，圓爾辨圓以《禪苑清規(guī)》為基礎(chǔ)，制定了《東福寺清規(guī)》，將茶禮列入僧人日常必須遵行的儀規(guī)。

與此同時(shí)，圓爾辨圓的同門師兄弟蘭溪道隆、無學(xué)祖元在徑山寺學(xué)成回國，與圓爾辨圓互為呼應(yīng)，使徑山茶禮的影響更為廣泛。

宋理宗開慶元年，蘭溪道隆的門下弟子南浦昭明來到大宋學(xué)習(xí)佛法，在徑山寺認(rèn)真學(xué)習(xí)茶樹栽種及制茶技術(shù)，學(xué)成回國后傳播點(diǎn)茶藝和“茶宴”禮儀，使日本茶道更為規(guī)范。

徑山茶宴

徑山位于杭州西北50公里處的天目山脈，徑山寺興于唐、盛于宋。

誕生于這里的徑山茶宴，并非隨意的飲茶論道，而是有一套頗為嚴(yán)格的程序，在莊嚴(yán)鄭重的儀式中，以茶為媒介，進(jìn)入禪的意境，實(shí)現(xiàn)交流佛理和哲思的目的。

▲徑山寺

茶宴所用的茶具是專備的，放置在精致的茶臺(tái)上，有茶盞、茶罐、砂壺等器具。而且，茶具并非為日常準(zhǔn)備，而是有重要事項(xiàng)或重要客人方才舉行。舉行茶宴時(shí)，用的茶末是級(jí)別很高的茶粉，日常則用較普通的茶末。

徑山寺的茶宴通常在由大慧宗所建的明月堂舉行，堂內(nèi)陳設(shè)潔凈，掛畫插畫焚香。

賓主在各自的位置坐定后，主人親自點(diǎn)茶分茶，先客后己，以示敬意。

然后賓主互相致意，舉茶盞聞香觀色，捧盞品飲，為表達(dá)對(duì)主人的贊美，飲茶時(shí)會(huì)發(fā)出嘖嘖之聲，一盞茶一般分四次飲完，此一過程稱為“行茶”。

行茶完畢后，客人要致謝，主人則謙卑答禮。之后，再次點(diǎn)茶，賓主雙方品評(píng)佛理茶道、誦讀佛經(jīng)，或聯(lián)句作詩。

▲徑山茶宴

日本茶道的基本要素和程式是由中國禪茶，特別是徑山茶宴衍生而來。后來，日本茶道經(jīng)村田珠光、武野紹鷗創(chuàng)建、發(fā)揚(yáng)，以及千利休集大成，形成了以“和敬清寂”為核心理念的日本茶道。

日本茶道在形式上有嚴(yán)格的儀軌，它從茶出發(fā)，卻又超越了茶本身，是日本人生活規(guī)范化的體現(xiàn)。可以說，茶道是日本文化的重要組成部分。

時(shí)至今日，徑山茶宴雖已列入民俗項(xiàng)目類別的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但還是處于長期失傳的瀕危狀態(tài)，而日本茶道卻很好的保留了徑山茶的精髓，在遍布日本全國各地的茶室、茶庭中，舉辦的茶會(huì)、茶事象征著日本的美學(xué)追求，一次次上演。

對(duì)于日本茶道，小懂認(rèn)為，我們不要帶有排斥的想法去看待，因?yàn)樗鼘⒐艜r(shí)的中國茶文化保留和傳承下來，或許會(huì)帶一些感謝，在21世紀(jì)的今天，還可以體驗(yàn)到唐宋時(shí)的中國茶文化。

參考文章：

1、《探訪中日茶文化的淵源》，鮑麗麗 文。

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