這里給大家推薦兩款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆

抹茶,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤,飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀。戀上抹茶,因?yàn)轭伾鹑绱禾?戀上抹茶,因?yàn)樯倭朔莞哔F,多了份親和。好喜歡抹茶的這一抹綠。清爽又幽香。成功的抹茶卷輕盈又細(xì)膩，好吃都能看得見。

好多時(shí)候我們制作的蛋糕卷截面不是很完美，會(huì)有一些氣孔，看起來(lái)很是粗糙，吃起來(lái)口感也不是很細(xì)膩，如何讓蛋糕更細(xì)膩？大家可以將混合好的油蛋面糊過(guò)濾兩遍。再翻拌入打發(fā)的蛋白泡沫，手法要輕快，混合好的面糊從高處倒入模具，輕震出氣泡，這樣做出來(lái)的蛋糕細(xì)膩柔軟，無(wú)大氣孔。

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【抹茶蛋糕卷】

用料：

低粉 60克

抹茶粉 9克

雞蛋 5個(gè)

色拉油 45克

白糖（蛋黃里）15克

白糖（蛋白里）60克

牛奶 50克

動(dòng)物性淡奶油250克

白糖 25克

制作方法：

1.材料準(zhǔn)備。

2.將雞蛋分好。4個(gè)蛋白裝在無(wú)水無(wú)油的干凈碗里。一個(gè)全蛋和4個(gè)蛋黃裝一碗。

3.蛋白加15克白糖用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

4.抹茶加色拉油攪拌均勻。

5.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中。

6.攪打均勻至乳化。

7.篩入低粉。

8. 拌勻。要想蛋糕細(xì)膩無(wú)氣孔，記得將做好的抹茶面糊過(guò)濾兩遍。

9.蛋白里滴幾滴白醋或檸檬汁，攪打至魚眼狀，分三次加入白糖，繼續(xù)攪打。

10.打至細(xì)彎勾即可。蛋白千萬(wàn)千萬(wàn)不要打太硬，不然卷卷正面就會(huì)出現(xiàn)很多褶皺要么卷卷會(huì)裂。

11.將打好的蛋白糊三分之二與蛋黃糊翻拌均勻。

12.將拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均勻。動(dòng)作輕快，然后輕輕震動(dòng)幾下，震破碗中表面大氣泡。

13.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過(guò)程有助于震破表面的氣泡。

14.將淡奶油加白糖打發(fā)備用。

15.取出倒扣，放涼。

16.涂抹奶油的時(shí)候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。

17.卷好放冰箱冷藏3小時(shí)，切塊，開吃。

蛋糕卷開裂的五大原因

1. 蛋白打發(fā)過(guò)頭

做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí)，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂。

2. 烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

蛋糕卷烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。

3. 卷蛋糕的時(shí)機(jī)和操作不當(dāng)

蛋糕卷從烤箱取出來(lái)后，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱卷起來(lái)，這樣比較好定型。千萬(wàn)不要等涼了后再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時(shí)候手一定要壓緊。

4. 卷蛋糕時(shí)外皮沒有拍水

卷蛋糕時(shí)，一般我們要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快就?huì)吸收了。不過(guò)也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。

5. 切片時(shí)導(dǎo)致開裂

卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時(shí)候更不容易開裂~

抹茶慕斯蛋糕

最喜歡的是這一抹綠。最沁人心脾的是讓你瞬間透徹心扉的那一絲涼。

自從買了這款小山圓箬竹抹茶粉就喜歡得完全停不下來(lái)。各種抹茶卷卷，各種抹茶慕斯，各種抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已經(jīng)喊吃不消了。以前買的那些抹茶粉怕是不想用了。無(wú)論從顏色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道夠足，要想顏色夠靚，箬竹是最佳選擇。

小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你閉著眼，細(xì)細(xì)品味，每一口都會(huì)帶給你驚喜，每一口都會(huì)帶給你甜蜜，每一口帶給你美好的心情。

材料：（3個(gè)圓形慕斯，2個(gè)星型慕斯的量）

抹茶戚風(fēng)蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 幾多

鏡面材料；

雪碧 75ML 吉利丁片 1片

制作方法：

1.抹茶戚風(fēng)蛋糕用慕斯圈切好備用。

2. 吉利丁片剪小塊加20克牛奶（40克里面的）泡軟備用。

3.將20克牛奶放入抹茶粉里，攪拌均勻。

4.奶油奶酪隔水軟化，攪打至光滑細(xì)膩。

5.將抹茶液放入奶油奶酪里攪拌均勻。

6.將泡軟的吉利丁片隔水融化。

7.將融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，攪拌均勻。

8.淡奶油加糖粉攪打至漸顯紋路。

9.將淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均勻。

10.戚風(fēng)蛋糕切好放慕斯圈底層，倒入抹茶奶酪慕斯餡，震幾下，放冰箱冷藏4小時(shí)以上。

11.鏡面材料準(zhǔn)備。

12.花花洗凈，放廚房用紙，吸干水份備用。

13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里，攪拌均勻。

14.2小時(shí)后取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放涼的鏡面。放冰箱冷藏。