茶是我國(guó)人們都很喜歡的飲品，它屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1米～6米。因?yàn)樗矚g濕潤(rùn)的氣候，所以在我國(guó)的南方生長(zhǎng)的比較多。
茶的歷史淵源
根據(jù)文史資料顯示，茶最早起源于我國(guó)，世界上其他國(guó)家的飲茶習(xí)慣也是從我國(guó)傳過(guò)去的，所以人們就普遍的認(rèn)為飲茶的故事也是起源于中國(guó)的，世界上其他地方的人們飲茶或者是種植茶葉也是從中國(guó)傳過(guò)去的。
在西方國(guó)家，英國(guó)人們也不是這樣認(rèn)為的，他們認(rèn)為茶的歷史起源于印度，原因就是在1823年的時(shí)候，一支英國(guó)侵略軍的少校在日本發(fā)現(xiàn)了他們所認(rèn)為的野生大茶樹，于是，就認(rèn)為茶的發(fā)源地就是印度。
但是在印度幾千年的茶史上，從未出現(xiàn)過(guò)野生大茶樹。英國(guó)人犯了一個(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤，茶的歷史比人類還要早，不能說(shuō)哪里有茶樹，哪里就是制茶飲茶的發(fā)源地。人類制茶飲茶的最早記錄是在中國(guó)，茶葉在很久以前就是人們交易的產(chǎn)品。根據(jù)可靠的考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)才是茶真正的發(fā)源地。如果非要說(shuō)要古老的茶樹，那么在中國(guó)的浙江余姚田螺山的遺址就出土了6000年前的古茶樹，如果按照英國(guó)人猜測(cè)的邏輯，那么浙江6000年的茶樹，更是可以相信中國(guó)才是發(fā)源地。
其實(shí)，中國(guó)也不是只有浙江有古老的茶樹，在其他的地方還出現(xiàn)過(guò)比浙江茶樹更老的茶樹，中國(guó)的野生大茶樹主要集中在云南等地區(qū)。
茶樹的起源地
關(guān)于茶樹在我國(guó)的起源地，不同的地區(qū)有不同的說(shuō)法。
1．西南
“我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。”西南部指的范圍很大，而且茶喜濕潤(rùn)，西南的氣候條件也正好符合，所以西南的說(shuō)法在這兩點(diǎn)上正確率就高的。
2．四川
清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”意思就是，在秦人入蜀前，在今天的四川一帶就有飲茶的歷史了。四川在我國(guó)也是屬于我國(guó)的西南地區(qū)，如果說(shuō)四川的說(shuō)法是正確的，那么西南的說(shuō)法就更準(zhǔn)確了，雖然四川的說(shuō)法要比云南的更加精密一些，但還是有一些風(fēng)險(xiǎn)性的。
3．云南
云南則認(rèn)為茶是起源于西雙版納一帶，因?yàn)檫@一帶卻是植物的王國(guó)，如果說(shuō)那里存在著原生茶樹的種類也是完全可能的，但茶樹并不是茶文化，在“人文”這一方面，存在著風(fēng)險(xiǎn)。
4．川東鄂西
陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！边@里的巴山峽川就好是指今天的川東鄂西地區(qū)。既然該地有如此出眾的茶樹，但是否就有人將其利用成為了茶葉呢？沒有見到證據(jù)。所以，這種說(shuō)法也不能成立。
5．江浙
江浙一帶的茶葉行業(yè)是我國(guó)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，但也不能證明就是茶的起源地。有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化，有的茶樹不一定能發(fā)展成飲茶的習(xí)俗來(lái)。所以說(shuō)還是存在很大的疑問(wèn)的。
茶藥與茶療
茶文化和中醫(yī)藥學(xué)之間有著非常密切的聯(lián)系。在唐代時(shí)期就有“茶藥”一詞了，宋代的《山家清供》總也有記載著“茶，即藥也”，茶在古代被稱為本草，在醫(yī)藥書上有記載。
茶葉的功效有很多，它可以防治多種內(nèi)外及婦幼各科的很多病癥，在唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)“茶為萬(wàn)病之藥”。茶不僅只是有治療多種疾病的作用，而且茶可以作為延年益壽的保健飲品。
茶葉的種類
一、按茶葉顏色分類：
1．綠茶：綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最對(duì)的一種茶葉，它不是經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的茶葉，而是經(jīng)過(guò)晾曬之后，然后再炒制，主要的目的就是為了保持它的綠色，綠茶的花色品種之多居世界首位。綠茶的色香味具全，是認(rèn)為人們喜愛的它的主要原因。西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山云霧茶、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等等，都是比較名貴的綠茶。
2．紅茶：因?yàn)榧t茶泡制出來(lái)的顏色是紅色的，所以將它其名為紅茶。紅茶的加工過(guò)程與綠茶相反，紅茶是一種全發(fā)酵茶。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且是在它枯萎之后，然后再揉捻再發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物不是完全的溶于水，它是一部分溶于水，一部分留在茶葉里。祁紅、滇紅、英紅都是比較名貴的紅茶。
3．青茶：青茶又被稱為烏龍茶，制作的時(shí)的工藝不同于紅茶和綠茶，它在制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，就可以了。烏龍茶的泡法復(fù)雜，但很講究，因此人們將喝烏龍茶稱為喝功夫茶。烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵茶，它泡制之后，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶等，都是非常名貴的青茶。
4．黃茶：著名的君山銀針就屬于黃茶，黃的制法是有些像綠茶，但是需要三天時(shí)間將它悶黃，所以黃茶的湯汁是黃色的。
5．黑茶：由于黑茶在加工時(shí)堆積發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，故其名為黑茶。有的人認(rèn)為普洱茶也是黑茶，但是業(yè)內(nèi)對(duì)此卻有異議后來(lái)經(jīng)過(guò)商議之后達(dá)成共識(shí)，認(rèn)為普洱茶是一種特別的特種茶，因而它不屬于任何一種茶類。
6．白茶：白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，它無(wú)論是在外形，還是在色澤、香味上都是非常的好的。白茶制作的過(guò)程基本上就是靠日曬，不炒也不揉，只是將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，從而才使白色茸毛完整地保留下來(lái)。我國(guó)的白茶的往海外銷量很大，白豪銀針茶、白牡丹都是我國(guó)比較名貴的白茶。