九蒸九曬熟地黃是以生地黃（河南焦作地區(qū)所產(chǎn)“懷地黃”最佳，為四大懷藥之一）為原料經(jīng)過(guò)九蒸九曬，外觀由原來(lái)的黃色變?yōu)楹谏?，味道由苦變甘，性狀由原?lái)的涼血藥變?yōu)檠a(bǔ)血藥。在炮制時(shí)選取個(gè)大的生地黃，洗凈放置缸內(nèi)，加黃酒進(jìn)行攪拌均勻，封閉該容器，使生地黃悶在該容器內(nèi)直到生地黃悶潤(rùn)至將黃酒吸盡；置籠屜內(nèi)用武火加熱，同時(shí)還要用容器收集流出的地黃汁，第一蒸蒸至48小時(shí)至生地黃發(fā)虛發(fā)黑為度，取出發(fā)虛發(fā)黑的熟地黃，曬一天，拌入容器收集的熟地汁和黃酒，再蒸２４小時(shí)，取出，再曬一天，如此反復(fù)，蒸曬八次，至第九次將黃酒與砂仁粉一起拌入，蒸２４小時(shí)，以蒸制至內(nèi)外漆黑，具有黑如漆、光如油、甘如飴的優(yōu)點(diǎn)。
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什么是燒麥？
燒賣(mài)源起元大都，在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久?，F(xiàn)在中國(guó)南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京等地則將它稱(chēng)為燒麥。平潭燒賣(mài)類(lèi)似北方燒賣(mài)，但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾后裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
相關(guān)典故燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱(chēng)“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁ǎ视址Q(chēng)之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說(shuō)法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。
早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。
山西家鄉(xiāng)的民風(fēng)民俗
開(kāi)門(mén)七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關(guān)吃喝的，雅些稱(chēng)“飲食”。悠悠萬(wàn)事，惟此為大，不可須臾離也。不獨(dú)凡人，圣人也是如此，有言為證：“食、色，性也?！辈华?dú)國(guó)人，老外也如此，費(fèi)爾巴哈說(shuō)：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物?！?br>
位于黃河懷抱里的山西，由于自然的、社會(huì)的多種歷史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西飲食文化也有著自己的一定特色。
山西人的飲食風(fēng)俗，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，大范圍屬“北方型”。但與毗鄰的河北、陜西、內(nèi)蒙、河南諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性。
嗜好面食，兼喜湯飯
山西人嗜好吃面的飲食習(xí)慣，夸張地說(shuō)，每飯幾致無(wú)面不足、無(wú)饃不飽，相沿成習(xí)，由來(lái)已久。這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應(yīng)有盡有，品種多達(dá)數(shù)十種。北中部盛產(chǎn)高粱、糜黍（太原以北地區(qū)呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類(lèi)（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛產(chǎn)小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。通過(guò)農(nóng)家婦女的慧心巧手，可以制作出數(shù)以千計(jì)的面食來(lái)。各種造型的面食，既可口，又誘人。許多農(nóng)家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，細(xì)糧精制，烹制技藝十分豐富。就是谷子盛產(chǎn)區(qū)的農(nóng)家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類(lèi)的面食。湯面中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農(nóng)家氣息，使人得到一種精神上的享受。晉中平川地區(qū)，農(nóng)家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或搟或壓，或撥或擦，造型各有特色。面條有長(zhǎng)有短，有寬有窄，有粗有細(xì)；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，仿佛到了面食的王國(guó)。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風(fēng)味別具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受。生活條件好的人家，吃面食講究一個(gè)月內(nèi)不重樣；普通農(nóng)家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱(chēng)“雜面”）每天也要變個(gè)花樣。北部地區(qū)的黃米面糕和莜面栲栳，南部地區(qū)的白面饃，無(wú)論造型、口感都各有特色。當(dāng)然，山西面食為人所賞識(shí)的還得數(shù)剔尖、拉面、刀撥面、刀削面，號(hào)稱(chēng)“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特別是在晉中平川，幾乎每個(gè)農(nóng)家婦女都可以剔一手相當(dāng)講究的剔尖。雜面剔尖可以剔得粗細(xì)如一，長(zhǎng)短一致；白面剔尖可長(zhǎng)可短，可粗可細(xì)。粗者空心柔軟，細(xì)者心實(shí)滑利。拉面，農(nóng)家婦女以“小把拉面”見(jiàn)長(zhǎng)，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細(xì)乃至三棱等多種造型。就是這么單一的面食（尤其是在物資匱乏的舊社會(huì)），在勤勞智慧的農(nóng)家婦女手里，竟變得如此多姿多味！通過(guò)煮、蒸、炸、烤諸手段，把單調(diào)繁瑣的家務(wù)，變成了詩(shī)化的勞動(dòng)，或勞動(dòng)的詩(shī)化，讓你從心底贊嘆：這些黃土坡的婆姨們！