黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉，干燥五道工序，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵，渥堆中的水熱作用，微生物發(fā)酵作用使茶色油黑或黑褐，故稱黑茶。
最著名的是現(xiàn)在流行的普洱茶就是黑茶．在所有茶葉店都可以買的．其他還有沱茶，七子餅 湖南黑茶，四川邊茶

如何挑選黑茶

黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)黑茶的方法主要包括以下的幾個(gè)方面：
一、看外形
優(yōu)質(zhì)的黑茶壓緊的外表表面完整、紋理清晰，梭角分明，從側(cè)邊去看沒(méi)有裂縫，而散開(kāi)的黑茶的條索勻整。
二、觀茶湯
黑茶泡出來(lái)的茶湯是橙黃明亮，而時(shí)間稍長(zhǎng)的黑茶所泡出來(lái)的茶湯則是紅亮透徹。
三、品香氣
優(yōu)質(zhì)的黑茶的香氣迷人，細(xì)聞下去你會(huì)感覺(jué)到如甜酒的香味或者是像松煙香，同時(shí)陳年的黑茶會(huì)陳茶的香味。
四、嘗味道
黑茶入口甘甜、嫩滑，味道醇厚但不會(huì)感覺(jué)油膩，回味感濃，中期爽甜，入口即化。
五、察茶底
泡完茶的優(yōu)質(zhì)黑茶的茶底依然是黑褐色，色澤不會(huì)變淡，如果茶底變成青褐色的黑茶質(zhì)量則不過(guò)關(guān)。