抹茶，這個說法就不是中國人的。

茶，陸羽在《茶經(jīng)》中說其“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公。齊有晏嬰,漢有楊雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉?！?/p>

到了唐代，中國茶業(yè)進入空前興盛的高潮。江南百姓營業(yè)，多以種茶為業(yè)。而且產(chǎn)量很大，據(jù)說“團餅而巨串，歲取十萬，自瀟湘達于五嶺，遠自交趾之人，亦常食之?！薄恫杞?jīng)》里記載的制茶法也多是制餅茶法。但是除此之外，還有采摘后直接切碎喝的粗茶，全葉蒸青后烘干，不經(jīng)碾研直接煮飲的散茶，還有就是日本人學去的“末茶”（抹茶抹茶，聽上去有沒有覺得耳熟？）末茶是把茶葉烘炒碾研成末后煮著喝的，陸羽稱之為“煬”。

唐朝飲茶風行，《全唐詩》里第一名的飲茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》盧仝

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之馀合王公，何事便到山人家。

柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

從中可以看到風行的盛況。

唐代飲茶的方式，既有非常古老的粥飲法（操作法參考如今廣西桂林油茶、湖南武林源擂茶的喝法），也有我們現(xiàn)在看到的日本抹茶的喝法，當然，技巧更加華麗，有劉禹錫《西山蘭若試茶歌》為證：

表現(xiàn)的正是末茶飲法。當然，主流的是餅茶飲法。具體可以看《茶經(jīng)》，各個方面都是非常講究的。

宋朝蒸青團茶的制造方法達到了爐火純青的地步。但是它制作工序繁多，飲用上非常講究，長期以來都是上層社會的文人雅士才玩得起的高端奢侈享受。蒸青散茶則比較簡單，但是也正是因為它簡單方便，所以得到廣發(fā)大民眾的歡迎，傳播很迅速。

注：河北宣化遼墓《造茶圖》

元朝時期，散茶發(fā)展已經(jīng)超過末茶和臘茶，處于過度階段。貢茶已經(jīng)不再以團餅茶為主，而是散茶、團茶并重。飲茶風尚也是重散略餅。

明朝，蒸青散茶（葉茶）基本上取代了團餅茶（末茶）。明朝的制茶技術出現(xiàn)劃時代的變革，茶葉制作的第一道工序由蒸青轉變成炒青，散茶種類更加豐富，黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶、花茶等等都是在這個制作法以后的創(chuàng)造。飲茶風尚上不再推崇窮極工巧的末茶，而是轉為沸水沖泡的葉茶。士大夫階層對飲茶藝術的追求進入一個新的審美天地。從這個角度講，日本茶道的那一套東西不過是咱們老祖宗玩剩下的不要的過時的舊東西。

從明朝起，茶，才真正深入到社會各個層面，植根進入尋常百姓人家，與社會生活、風情民俗、人生禮儀相結合，影響深廣，而不是像唐宋時期那樣只是宮廷、文人的雅尚清玩。所以，我們中國人的茶，是茶文化；日本人的茶，端著高高在上的架子，能用文化稱之的，只有茶道這樣一個分支。兩相對比，我更喜歡閑暇時桌上的一杯清茶，而不是看上去無比嚴謹嚴肅珍重其事的那套裝bility的程序。