廣東烏龍茶的沖泡方法

一、好茶好水好茶具

俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3―1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

在泡茶的時候應當注意以下三點：

投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。如獲至寶100ml的蓋碗，投茶量僅需求2~3克。

水溫；不同的茶所需溫度略有不同：總的來說分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水。

浸泡時間，長了苦澀并且可能將茶中不好的物質如農殘量浸泡出來；短了淡薄無味；同時與投茶量、水溫有恰當的比值，如投茶量高，浸泡時間短；反之時間則增加。

所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。

烏龍茶的泡法，屬于六大茶類之一，也稱青茶。不同的茶葉各有不同的泡法，想要完全發(fā)揮出茶葉的功效，那就需要正確的沖泡方式。

烏龍茶的泡法步驟：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。

4、當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內外夾攻”。

約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。

能有效減少糖類和脂肪的吸收以外，還能讓身體的產熱量增多，充分促進脂肪燃燒。除了減肥之外，烏龍茶還能讓人擺脫“三高”的糾纏。

喝烏龍茶最好喝熱茶，不要加糖。而且，不要飯后馬上喝，隔1小時左右比較恰當。喝茶也要適應個人體質，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不著覺，最好還是適可而止。泡茶時，水溫要控制在80℃至90℃；泡好的茶要在30至60分鐘內喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會被氧化。

2、是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。一般一天的用量是，1升熱水對10克茶葉，一次一杯約100克，分10杯喝，這樣每天堅持下去。早晨起床先喝了一大杯烏龍茶，過二十分鐘后就可以吃早飯了，一碗粥撒上咸菜絲或者燕麥面包一杯酸奶。中午吃飯前半個小時，再喝一杯烏龍茶，中午飯可以吃飽點，飯后半個小時同樣再飲用一杯烏龍茶。

3、晚餐只吃一碗粥或一點水煮菜。飯前半小時還是要讓烏龍茶出場哦。

1.

用煮沸的開水把蓋碗和茶杯淋洗一遍。

2.

把5-10g的烏龍茶放入蓋碗中，放茶量約占蓋碗容量的五分。

3.

把燒開的沸水提高沖入蓋碗中，使茶葉轉動，開水沖滿后立即蓋上蓋子。沖泡烏龍茶時，應該用100℃的沸水。

4.

用蓋碗的蓋子輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔凈。

5.

泡一兩分鐘后，用拇指和中指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應該低行，以免散失香氣。

6.韓信點兵

斟到最后碗底最濃的部分時，要均勻地一點一點滴到各個茶杯中，以達到濃淡均勻，香醇一致。

7.

觀嘗茶杯中茶湯的顏色和色澤。

8.

品飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅。量雖然不多，但是能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有一番情趣。

烏龍茶沖泡方法

首先是投茶量的改變。傳統鐵觀音投茶量以容器的三分之一至三分之二為合適，無論用孟臣罐還是蓋歐，茶葉張開后恰恰能滿撐杯蓋，而香氣已經滿溢茶室了。如今的鐵觀音投茶量應該少一些，根據我個人經驗，以容器的六分之一到五分之一為合適，茶葉張開后恰恰能抵到杯沿，這樣有益於香氣、滋味的醞釀。

其次是茶器的變化。安溪地區(qū)沖泡鐵觀音一般用蓋甌（俗稱蓋碗――筆者注），不僅能發(fā)茶品真香、真味，中間還可以翻甌，這樣有利於茶葉充分沖泡?，F在的鐵觀音除了用茶甌沖泡外，也可以用紫砂壺，也可以用普通瓷杯、玻璃杯，我個人的感覺以紫砂壺為最佳。如果是在辦公室，當然以玻璃杯最為便捷和實用了?？梢詼蕚鋬芍徊ＡП?，一只用於沖泡，一只用於品飲，茶湯沖泡好后立即過濾入品飲杯中，不使茶湯有燜熟感。

再就是水溫的掌控。沖泡傳統鐵觀音以三沸水為最佳，而且還要淋壺以增加溫度，這樣才能“逼出”茶葉的香氣和滋味。如今發(fā)酵程度很輕的鐵觀音就不適合這樣高水溫了，我個人的經驗，水溫應該以90度最為適宜，這也是辦公室Y普通飲水機的水溫。