重慶的飲食文化世界馳名，有豐富多彩的特色小吃，像雞絲豆腐腦、山城小湯圓、雞絲涼面、過(guò)橋抄手、麻圓、清燉牛肉湯、清燉牛尾湯、枸杞牛鞭湯等，讓人一聽(tīng)到名字就會(huì)垂涎三尺。說(shuō)到吃，在重慶最有名的應(yīng)該算是火鍋了?；疱伿谴ú酥凶钣刑厣囊环N佳肴。 麻、辣、燙、鮮、脆（嫩），是火鍋的特點(diǎn)。一些初品嘗者和外國(guó)朋友常常是吃時(shí)贊不絕口，吃后回味無(wú)窮。尤其當(dāng)親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長(zhǎng)了?；疱伒臍v史約有70多年，源于重慶江北河邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場(chǎng)，賣(mài)掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷(xiāo)售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價(jià)買(mǎi)來(lái)，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民小販等。大家圍著鍋隨燙隨吃，既實(shí)惠又方便。十多年后，火鍋聲譽(yù)日高，進(jìn)入餐館飯店，登上大雅之堂。加之各家不斷對(duì)它進(jìn)行改進(jìn)和發(fā)展，演變成多人共燙一鍋，或一人一鍋多種的形式；改燒柴為燒炭，單一的牛雜也發(fā)展成了幾十種易熟的時(shí)鮮，比如鮮魚(yú)、鮮肉、豆芽、黃蔥等葷素菜品，調(diào)味佐料變得豐富多樣；并可隨食客的口味隨意變換，或濃或淡、或咸或甜、或麻或辣?，F(xiàn)在的火鍋，在重慶已是雅俗共賞，最受歡迎的美餐了。即使夏暑天，品嘗者也大有人在。

杯子的起源或者是背景

杯子

瓷杯，日用器皿，從古至今其主要功能都是用來(lái)飲酒或飲茶?；酒餍痛蠖嗍侵笨诨虺冢谘刂睆脚c杯高近乎相等。有平底、圈足或高足?？脊刨Y料表明最早的杯始見(jiàn)于新石器時(shí)代。無(wú)論是仰韶文化、龍山文化還是河姆渡文化遺址中都見(jiàn)有陶制杯的存在。這一時(shí)期杯型最為奇特多樣：帶耳的有單耳或雙耳杯；帶足的多為錐形、三足杯、觚形杯、高柄杯等等。
戰(zhàn)國(guó)至漢代出現(xiàn)了原始青瓷杯，其中漢代的橢圓形、淺腹、長(zhǎng)沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、餅底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和紋胎陶杯最有特色，當(dāng)時(shí)還流行盤(pán)與數(shù)只小杯組合成套的飲具。宋元時(shí)期的杯多直口、淺腹、圈足或高足，高足底為喇叭狀。宋杯多以釉色取勝，如龍泉窯及官、哥、汝、均各窯。其中磁州窯釉下黑彩裝飾頗為鮮明。元杯胎骨厚重，杯內(nèi)心常印有小花草為飾，明清時(shí)其制杯最為精致，其胎輕薄，其釉溫潤(rùn)，其彩艷麗，其型多樣。明代有著名的永樂(lè)壓手杯、成化斗彩高足杯、雞缸杯等，中早期多見(jiàn)高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或無(wú)把，還有帶蓋或無(wú)蓋的分別，裝飾手法豐富多樣，有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。
瓷盞，飲茶用具?；酒餍蜑槌谛∽?，斜直壁，一般較飯碗小，較酒杯大。據(jù)考古或文獻(xiàn)資料證明，瓷盞在東晉時(shí)已有制作，所見(jiàn)實(shí)物器形為直口直腹壁，餅狀平底足，施青釉，開(kāi)細(xì)碎紋片。南北朝時(shí)飲茶之風(fēng)逐漸流行起來(lái)。唐代及五代時(shí)期的茶盞以南方越窯和北方邢窯最富盛名。唐時(shí)茶盞又稱(chēng)“甌”，陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“甌越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升而已”，由此可見(jiàn)越窯盞的大致形態(tài)。越窯盞多配有盞托，其托常常設(shè)計(jì)成荷葉卷邊狀，上托蓮瓣?duì)畈璞K，頗為精巧動(dòng)人。越窯盞胎質(zhì)細(xì)膩，釉層均勻，釉色青綠，被陸羽稱(chēng)為上品是理所當(dāng)然的。邢窯盞以白如雪而聞名，且天下無(wú)貴賤而通用之，由此可見(jiàn)其受歡迎的程度。唐時(shí)南北茶盞均以敞口，斜直腹壁、玉壁底足為常見(jiàn)器型。
宋代斗茶之風(fēng)大盛，因便于觀察茶沫白色的緣故，所以特別崇尚建窯和永和窯的黑釉盞。連宋徽宗趙佶皇帝也不例外。他在《大觀茶論》中直言：盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。有玉毫條的盞即是人們常說(shuō)的兔毫盞，產(chǎn)自福建建陽(yáng)窯。宋時(shí)盞型大致有兩種：一為小淺圈足，斜弧腹，口沿直；另一種為撇口，如喇叭，小淺圈足，腹壁斜直。有的以描金裝飾，書(shū)壽山福海字樣。除建窯外，宋代的官窯、哥窯、定窯，均窯、龍泉窯、吉州窯都普遍燒制茶盞。
元代黑釉茶盞相對(duì)減少，多見(jiàn)青白釉制品。元代茶盞多直口、胎體較為厚重。明代以宣德白釉盞制作最為精美。成化、嘉靖青花盞次之。明代盞中早期多小折沿、深腹、高深圈足。中晚期多小撇口、深腹、上闊下窄、圈足較淺，裝飾上多繪釉上青花圖案，亦有斗彩、五彩和單色釉裝飾。清代茶盞的器形、裝飾手法、制作工藝均勝過(guò)前朝，其粉彩和琺瑯彩繪畫(huà)裝飾的小盞更是精美絕倫?；酒餍螢槌?、弧形腹壁，圈足前期高、大、深，后期相對(duì)低、小、淺，皆修制規(guī)整。
杯盞的發(fā)展史上，兩者相較，杯的產(chǎn)生在先，盞在后，杯多用以飲酒，盞多用以飲茶，杯的器形較小，盞的器形較大，杯多高腳，盞多圈足，杯的紋飾簡(jiǎn)約，盞的紋飾繁雜。透過(guò)杯盞演變，可窺悟中華民族茶酒文化的博大精深。
參考資料：