一、（1）山茶油是綠色保健食品，其主要成分是檸檬醛．現(xiàn)從山茶油中提取76g檸檬醛，將它在氧氣中完全燃燒，生

（1）220g二氧化碳中碳元素的質(zhì)量=220g×

12

44

×100%=60g，72中氫元素的質(zhì)量=72g×

1×2

18

×100%=8g，因?yàn)樘荚刭|(zhì)量加氫元素的質(zhì)量=60g+8g=68g＜76g，所以檸檬醛中含有的元素是C、H、O；

（2）由元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)T

元素的相對原子質(zhì)量×該元素的原子個數(shù)

化學(xué)式的相對分子質(zhì)量

×100%，可知甲烷中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)=

12

16

×100%＝75%，乙炔中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)=

24

26

×100%＝92.3%．

（3）因?yàn)樵摻饘俚南鄬υ淤|(zhì)量為56，所以金屬元素為鐵，設(shè)金屬氧化物的化學(xué)式為FeXOY，由氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%，列等式：

16y

56x+16y

×100%＝30%，解出x：y=2：3，所以化學(xué)式為Fe2O3；相對分子質(zhì)量是指各個原子的相對原子質(zhì)量的總和，F(xiàn)e2O3相對分子質(zhì)量=56×2+16×3=160；根據(jù)化合物中正負(fù)化合價代數(shù)和為零求出化合價，設(shè)鐵元素的化合價為k則：2k+（-2）×3=0，解出k=+3價．

（4）根據(jù)PPA的化學(xué)式可知，它由C、H、O、N，4種元素組成；每個PPA分子中共含有的原子個數(shù)=9+13+1+1=24；其相對分子質(zhì)量=12×9+13+16+14=151．故答案為：4；24；151

故答案為：（1）C，H，O；（2）

12

16

×100%＝75%，

24

26

×100%＝92.3%

（3）Fe2O3；160；+3；（4）四；24；?151

二、山茶油中異味是什么成分造成的？

是油脂的脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧氣所氧化，生成分子量較小的醛和酸的復(fù)雜混合物，而光和熱加快了這一氧化過程。脂肪在高溫、高濕和通風(fēng)不良的情況下，可因微生物的作用而發(fā)生水解，產(chǎn)生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經(jīng)微生物進(jìn)一步作用，生成酮。酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物，并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。

油脂的脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧氣所氧化，生成分子量較小的醛和酸的復(fù)雜混合物，而光和熱加快了這一氧化過程。脂肪在高溫、高濕和通風(fēng)不良的情況下，可因微生物的作用而發(fā)生水解，產(chǎn)生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經(jīng)微生物進(jìn)一步作用，生成酮。

山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。

茶油原汁的高貴品質(zhì)，又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求，為當(dāng)今食用油中的精品。

茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

山茶油中的異味是茶油本身的味道，這個沒有辦法過濾掉，而且只要有這個味道，才算真正的山茶油

是油脂的脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧氣所氧化，生成分子量較小的醛和酸的復(fù)雜混合物，而光和熱加快了這一氧化過程。脂肪在高溫、高濕和通風(fēng)不良的情況下，可因微生物的作用而發(fā)生水解，產(chǎn)生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經(jīng)微生物進(jìn)一步作用，生成酮。

酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物，并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。

三、茶油都含有什么成分？

茶油主要脂肪酸組成（%），單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%，不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)； 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著極佳的作用。不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（注：極品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會有此現(xiàn)象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年，比一般食用油長得多。

通過提純的茶油，在陰涼干燥的環(huán)境下，保質(zhì)期甚至可以達(dá)到五年。

擴(kuò)展資料

油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10―11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時采收。

不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6―7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3―4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。

曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1―2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1―2個月后茶籽含油率達(dá)到最高時，復(fù)曬1―2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。

參考資料來源：百度百科-茶油

山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一種天然的綠色食品，因?yàn)樗环N植化肥和農(nóng)藥。山茶油屬于非干性油。無色或淡黃色油狀液體，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉毒素等添加劑。

茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分別為9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成與橄欖油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸為棕櫚酸油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）。

擴(kuò)展資料

茶油的提煉方法

壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式，故名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產(chǎn)出來的油，而我們買的油是機(jī)器壓榨出來的，這種油由于工藝簡單，出油率低，同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

由于壓榨法產(chǎn)油量很低，所以普遍商家都會采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

農(nóng)戶可能對茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外?殼上；而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后毛茶油?苯并芘含量不斷提高。?

參考資料來源：百度百科-山茶油

參考資料來源：健康報-如何選擇購買安全的茶油

茶油，其營養(yǎng)價值、美容價值、保健價值、醫(yī)用價值被越來越多人所發(fā)現(xiàn)與追捧。

茶油含有什么成份？

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1.油酸 C18:1 78-86

2.亞油酸 C18：2 8.6

3.亞麻酸 C18:3 0.8-1.6

4.棕櫚酸 C16:0 8.8

5.硬脂酸 C18:0 2.0

1） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。

2） 不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。

4） 含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著極佳的作用。

5） 不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

山茶油的組成

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1、油 酸 C18:1 78-86

2、亞油酸 C18:2 8.6

3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6

4、棕櫚酸 C16:0 8.8

5、硬脂酸 C18:0 2.0

1）單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%

2）不飽和脂肪酸含量完全符合“歐米伽膳食”國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

3）富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍

4）含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著極佳的作用

5）綠達(dá)山茶油中不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受到任何農(nóng)藥化肥的污染

1、 山茶油中不飽和脂肪酸成分達(dá)90%以上，其中單不飽和脂肪酸含量達(dá)到85%，這將有利于人體的快速吸收。

2、 山茶油的不飽和脂肪酸中油酸占83%、亞油酸占13%，為食用油之最。油酸可延緩肌體衰老，亞油酸和亞麻酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥并減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效，是人體必需但自身不能合成的物質(zhì)，必須從膳食中補(bǔ)充。

3、 含有多種特定生理活性物質(zhì)，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，角鯊烯有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。

4、耐高溫，煙點(diǎn)達(dá)240℃以上，無油煙，適合中國家庭廚房用油習(xí)慣。