一、安化擂茶制作

制作擂茶時，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。

1.茶葉，其實不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時取用。

2.用時，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。

3.若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。

4.所用配料，因用途而異。若當(dāng)藥用，除加入一些青草藥外，一般用一些花生米、綠豆、黃豆及其他豆子。若招待客人，需加入米粉條、地瓜粉條、豆子、花生米、雜豆等。不論哪種食用，都要加一些蔥、蒜、韭菜等香料。

二、安化擂茶的品種

安化擂茶品種很多。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后鄉(xiāng)擂茶等近十個類別；按季節(jié)分，每季每月幾乎各不相同；按口味分，有甜擂茶、咸擂茶；按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饑的、解饞的…… 隨著時代的進(jìn)步，還出現(xiàn)了各式袋裝擂茶、經(jīng)冰箱冷卻的冰擂茶。

近年來，安化擂茶開始逐步走出農(nóng)家，向市場化發(fā)展。不僅擂茶地茶點茶攤布滿城鄉(xiāng)的每個角落，有些旅游景點干脆把擂茶作為游覽娛樂項目來開發(fā)，吸引了新加坡、日本等眾多海外游客前來參觀。最引人注意的是，新興的擂茶作坊將原有的擂茶技術(shù)與現(xiàn)代制作手段融合在一起，讓更多的人品嘗到這種純天然的綠色飲料。

湖南安化擂茶香飄四海。它是五彩的云，它是噴香的花，它是多味的果，它是醉人的酒……它更是一首休閑的詩。

擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

做擂茶的過程也象一首休閑的詩。洗凈擂缽、擂槌，炒熟主料、雜糧，準(zhǔn)備好茶葉、佐料；然后一邊燒水，一邊將擂缽?fù)鶅赏乳g一夾，放進(jìn)要擂碎的東西，操起擂槌就擂起來；同時準(zhǔn)備配食擂茶的炒花生、紅薯片、酸蘿卜等副食品；要擂的東西都擂好了，用剛燒好的開水一沖，使勁攪拌數(shù)下，香噴噴的擂茶便做成了。

三、安化擂茶的簡介

安化介紹

安化縣距省會長沙二百余公里，是一個漢、土家、苗、蒙古等二十六個民族雜居的縣級市。風(fēng)味獨特的擂茶就是安化山區(qū)聞名遐邇的土特產(chǎn)，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。一九八五年日本友人曾專程來此考察茶種起源和制作工，并將其帶回日本廣為傳播。